Il existe à Selles en Haute-Saône une fromagerie qui fabrique des produits laitiers bio dans la plus pure tradition de la région. La Compagnie Laitière Biologique installée à Selles vient d’être rachetée par le groupe belge Pur Natur qui entend intensifier sa production locale et sa distribution sur le plan national via des enseignes comme Auchan, Carrefour et Intermarché.
Filiale d’une fromagerie belge, Pur Natur France a repris la fromagerie Jean Roussey, basée en Haute-Saône, en 2016. Une nouvelle ligne de production de yaourts a été créée spécialement pour ce marché en ce début d’année 2020. Elle a officiellement débuté courant février et a subi de plein fouet la crise sanitaire. Pour autant, l’usine peut traiter 20 000 litres de lait pour être conditionnés quotidiennement dans 40 000 pots en verre. Un rythme qui permet d’envisager une production totale de 10 millions de pots par an, de quoi fournir les réseaux de grandes distribution et les magasins bio. Le lait bio est collecté par Monts et Terroirs située à moins de 50 km de la laiterie, d’où une transformation rapide immédiatement après la traite avec, pour objectif, de proposer le meilleur yaourt du marché. C’est audacieux et cela s’accompagne de nouvelles recettes à venir avant la fin 2020 avec l’arrivée de variantes aux fruits.
La particularité du groupe Pur Natur est de fabriquer des spécialités régionales dans ses usines. Celle de Selles n’échappe pas à la règle avec des produits laitiers particuliers comme ses yaourts, mais également des fromages déjà confectionnés à Selles depuis de nombreuses années. On l’a compris, pour l’usine de Selles, le produit signature sera le yaourt bio, notamment celui présenté en pot de verre transparent de 500 grammes. Un format qui convient aussi bien à un usage familial que culinaire.
Quatre recettes de yaourts sont conçues à Selles dont une À la Grecque et une autre au lait de brebis. Un fromage blanc est également en production ainsi qu’un Munster AOP, un camembert de brebis bio, Fleur de Selles bio (une pâte molle à croûte fleurie) et Grain de Selles (une pâte molle enrichie). Toute la gamme est au lait pasteurisé et commercialisée en GMS sous les marques Pur Natur et Coney Mara pour les grossistes comme pour les boutiques bio (Coney est le nom de la rivière qui coule devant la fromagerie).
