Célébrée le 6 janvier 2021, l’Épiphanie est une fête qui a plusieurs origines et significations. Que ce soit pour célébrer l’apparition de Jésus Christ aux rois mages ou la fin de la période du solstice d’hiver, cette journée est l’occasion de se retrouver autour d’un dessert de roi. En brioche ou en galette fourrée à la frangipane, il connaît un succès qui n’a pas manqué d’attirer les plus grandes signatures de la pâtisserie française.
Rares sont les gâteaux liés directement à une fête religieuse ou laïque, mais la galette en fait partie au même titre que la bûche de Noël. Depuis des années, elle est devenue également un vecteur de solidarité, certains pâtissiers reversant une partie des produits de la vente à des œuvres caritatives. Gâteau symbole par excellence, elle permet de réunir famille, amis, collaborateurs en toute simplicité, même si nos chefs ne manquent pas d’imagination pour revisiter ce gâteau convivial.
CHRISTOPHE ADAM
Éclair XXL épiphanie : sublime éclair des rois, frangipane amande, crémeux vanille de Madagascar, abaisse de pâte feuilletée.
L’éclair des rois XXL en édition limitée, 45 € (6-8 personnes).
www.leclairdegenieshop.com
CYRIL LIGNAC
Galette Amande : pâte feuilletée au beurre des Charentes caramélisée, fourrée à la crème d’amande au lait d’amande.
Galette Amande, 22 € (3-4 personnes).
www.gourmand-croquant.com
DALLOYAU X CAFÉ KITSUNÉ
Galette Dalloyau x Café Kitsuné : avec son cœur de pommes rôties, la galette est garnie d’une crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti. Les fèves sont en porcelaine made in France.
Galette Dalloyau x Café Kitsuné, 49 € (6-8 personnes).
www.dalloyau.fr
PHILIPPE CONTICINI X ECLAIREUSES
La Galette des Reines : crème d’amande, pâte feuilletée inversée, pointe de rhum ambré et disque 100 % amande sur lequel se dessine un profil de femme. Les fèves signées Les Éclaireuses et Degrenne sont ornées des mots : courageuse, indispensable, unique, merveilleuse, passionnante.
La Galette des Reines, 38 € (4-6 personnes).
www.philippeconticini.fr
MONOPRIX GOURMET
Galette Monoprix Gourmet x Frédéric Lalos : frangipane amande, fourrage praliné avec éclat de noisettes.
Galette des Rois, 15,50 € (6 personnes).
www.monoprix.fr
LA TARTE TROPÉZIENNE
La Brioche des Rois : brioche ronde et moelleuse garnie et décorée de fruits confits rappelant les pierres précieuses des couronnes des rois et des reines. La base est soulignée par du sucre grain.
La Brioche des Rois, 16 € (4 personnes).
www.latartetropezienne.fr
LADURÉE
La Galette des Rois chocolat noisette : pâte feuilletée garnie d’une crème aux noisettes origine France et aux éclats de chocolat au lait, recouverte d’une tuile craquante au chocolat et aux noisettes caramélisées.
La Galette des Rois chocolat noisette, 45 € (4-6 personnes).
www.laduree.fr
LENÔTRE
La Galette Signature chocolat : feuilletage sublimé par un caramel vanillé et pompon en pâte d’amande et cacao. La Signature chocolat est garnie de ganache au chocolat noir et d’amandes et designée par l’artiste Camille Ortoli.
La Galette Signature chocolat, 59 € (6-8 personnes).
www.lenotre.com
PIERRE HERMÉ & PHILIPPE BAUDELOCQUE
Galette Jardin de l’Atlas : l’interprétation du macaron du même nom en galette. Pâte feuilletée, crème d’amande au citron, à la fleur d’oranger et au miel. L’artiste Philippe Baudelocque a imaginé 3 fèves au motif unique, étoile magique à 7 branches.
Galette Jardin de l’Atlas, 56 € (8 personnes).
www.pierreherme.com
BENOIT CASTEL
Brioche des Rois : à la fleur d’oranger ornée de fruits confits gorgés de sucre.
Brioche des Rois, 21 €.
www.benoitcastel.com
BO&MIE
Galette des Rois Signature Choco/Praliné : galette Signature « France 2021 » pour rendre hommage au courage et au travail de tous ces Français qui nous ont permis de traverser cette année 2020. Pâte feuilletée réalisée à partir de beurre AOP Montaigu, garniture composée de crème d’amande, de praliné maison, de chocolat et de noisettes torréfiées.
Galette des Rois Signature Choco/Praliné, 32,90 € (6 personnes).
www.boetmie.com
