Tous les ans, qu’elles soient sous forme de galettes ou de brioches, elles nous reviennent début janvier pour le plus grand plaisir de tous et, comme à l’accoutumée, de nombreux pâtissiers se livrent à une véritable surenchère pour faire frémir nos papilles.
Tout de suite après Noël, l’Épiphanie marque le début de l’année que l’on soit chrétien ou non. En France, depuis 1802, elle est fêtée le premier dimanche après le jour de l’An. En 2026, c’est donc le 4 janvier. Quelle que soit son origine, ce gâteau puise sa forme dans celle du soleil dont les rayons dardent les futures récoltes. Les Romains fêtaient les Saturnales autour d’un gâteau garni d’une fève, laquelle donnait le titre honorifique et momentané de roi de la fête ou chef de la garnison.
La galette ou la brioche est donc un gâteau festif et, par conséquent, de partage. Raison pour laquelle il se retrouve sur toutes les tables familiales et les traditionnels goûters d’entreprise, bien après le jour officiel de l’Épiphanie.
Gâteau symbole par excellence, pour les puristes, une galette doit marier pâte feuilletée et frangipane. Mais c’est sans compter sur l’imagination des pâtissiers qui y voient là l’occasion d’en faire un terrain de jeu créatif ! Idem pour la brioche (héritée de la tradition provençale) qui se pare de fruits confits et de grains de sucre croquants. Voici donc en images, notre sélection des plus belles galettes pour ce mois de janvier 2026.
DROUANT
Nicolas Jaulmes, chef pâtissier du restaurant Drouant, réinterprète la traditionnelle galette des rois en une création d’exception, sous les traits d’un livre. Le feuilletage, travaillé avec minutie jusqu’à l’illusion, révèle une frangipane délicate.
Galette des Rois “Livre”, 55 €.
CYRIL LIGNAC
Le chef Cyril Lignac propose une galette au demeurant traditionnelle (pâte feuilletée caramélisée, crème frangipane à la pistache et fleur d’oranger), mais y insert des poires pour encore plus de gourmandise.
Galette des Rois Poire Pistache, 39 € (6 personnes).
YANN COUVREUR
Audacieuse, cette création associe une pâte feuilletée à une frangipane à la noisette, aux saveurs intenses et chaleureuses. Foxy, le renard emblématique est décliné sous forme de fèves exclusives.
Galette Noisette, 29 € (4/5 personnes).
LADURÉE
Hommage au savoir-faire pâtissier, cette galette est élégante à tous les niveaux. Son feuilletage inversé posé sur un fond de biscuit sablé est garni d’une frangipane parfumée. Le tout est délicatement parsemé de mini-coques de macaron à la vanille et d’amandes concassées et dorées.
Galette Signature, 55 € (8 personnes). (©pmonetta)
NINA MÉTAYER
Il y a d’abord sa tuile délicatement ouvragée au motif d’inspiration végétale, puis viennent les saveurs réconfortantes de la frangipane relevées de notes légèrement acidulées du citron confit et la fraîcheur de la verveine
Galette “Solstice”, 69 € (6 personnes).
MICHALAK
Gourmande à souhait, cette galette est composée d’une pâte feuilletée caramélisée, d’une crème amandine fondante aux amandes de Provence et d’un crumble croustillant.
Galette Amande de Provence, 48 € (6/8 personnes).
THE FRENCH BASTARDS
Fusion entre la galette des rois et le donut, ce dessert généreux marie la frangipane traditionnelle à la texture feuilletée et gourmande d’un babka, accompagnée d’une crème vanille fondante, le tout couronné d’un glaçage de donut.
Donut des Rois, 45 € (6/8 personnes).
LENÔTRE
Original, sous le feuilletage croustillant, se cache une brioche imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger et d’une crème frangipane parfumée à la fleur d’oranger. En son cœur une compotée de datte rehaussée d’abricot.
Escale en Orient, 59 € (6 personnes).
PIERRE HERMÉ
Pierre Hermé continue de nous surprendre avec son flan qui devient une galette. La pâte brisée du flan se mue en une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un contraste des textures exacerbé par le décor en nougatine croquante au grué de cacao.
Galette au Flan Infiniment Chocolat, 62 € (6/8 personnes). (©Patrick Rougereau)
THE PENINSULA PARIS
Cette galette, signée de la cheffe pâtissière Anne Coruble, se distingue par sa forme élégante et singulière, dont la rondeur est sublimée par de délicates torsades courbées. La pâte viennoise feuilletée cache une frangipane généreuse où l’amande grillée rencontre la douceur de l’amande fraîche. Cette alliance est relevée par des notes de fleur d’oranger.
Joyau des Rois, 80 € (8 personnes).
PANESSIEL
La fève made in France
Jean-Michel Rojat, dirigeant de Panessiel, entouré d’Ingrid Quillard (à gauche) et Audrey Da Mota.
Depuis mai 2025, Panessiel fabrique ses fèves dans son atelier de 220 m² situé en Isère, près de Grenoble. Ce nouveau site concentre toutes les étapes de fabrication et représente un investissement de 300 000 € sur cinq ans.
La production des fèves pour l’Épiphanie 2026, portée par 8 personnes, a démarré début juin. Après quinze années de sous-traitance, cette évolution marque un repositionnement stratégique fort : garantir une maîtrise complète de la qualité, renforcer la traçabilité et offrir aux artisans boulangers/pâtissiers une alternative locale à la standardisation du marché.
Cette fabrication en Isère répond à une attente forte du marché face à la standardisation de l’offre industrielle. La fève personnalisée permet aux artisans de se distinguer par un ancrage local fort et un objet porteur de sens qui participe à la singularité de chaque galette.
Plus de 600 boulangeries artisanales font aujourd’hui appel à Panessiel pour concevoir des fèves sur mesure. L’entreprise enregistre cette année une dynamique commerciale renforcée, avec une centaine de nouveaux clients.
“Reprendre la main sur notre production est une décision stratégique et humaine. Elle nous donne les moyens de produire en France, à notre rythme, au plus près de nos clients, et dans le respect du savoir-faire artisanal auquel nous croyons profondément”, insiste Jean-Michel Rojat, dirigeant de Panessiel.
